El Grupo de Desenvolvemento Rural Montes e Vales Orientais, en colaboración con la Diputación Provincial de Lugo y las Reservas de la Biosfera Terras do Miño y la de Os Ancares Lucenses e Montes de Navia, Cervantes e Becerreá, ponen en marcha una serie de talleres de cocina que combinarán literatura con gastronomía tradicional y contemporánea. El objetivo es descubrir y dar a conocer la historia culinaria del territorio que abarca el Geodestino Ancares Terras de Burón, además de impulsar la iniciativa de la ‘Cociña de Ancares Terras de Burón’.
Bajo el título ‘Sabores do pasado, praceres do presente’, estos talleres de cocina, que ya arrancaron el pasado domingo 16, se desarrollarán durante las próximas semanas en la Casa Chaín de Pol y en la Casa do Bico de Ferrañol, en Becerreá. Contarán con una interpretación realizada por un chef de la literatura gastronómica de grandes autores e informadoras locales que sirvieron para conservar la rica herencia culinaria de la región y los secretos de su cocina tradicional.
En cada uno de estos talleres, un cocinero de reconocido prestigio preparará un menú degustación en el que reinterpretará recetas centradas en las preparaciones típicas de los territorios que abarcan las mencionadas Reservas de la Biosfera.
Todas estas elaboraciones parten de la premisa de que se trata de preparaciones que permitieron sobrevivir a una población criada en la economía de autoconsumo; es decir, recetas que antes eran «de pobres» y que ahora se consideran refinadas y de alto valor. Se trata de delicias hechas con productos de la tierra, donde el recurso más abundante era el ingenio a la hora de llenar la barriga con muy poco, y que recogieron en escritos literarios figuras de la talla de Emilia Pardo Bazán o Álvaro Cunqueiro.
Preparaciones y Menús
Se abordarán varios ejemplos de menús durante los talleres. Entre ellos, podrían figurar las sopas de burro canso, documentadas por Emilia Pardo Bazán; las patacas gobernadas, de Isaura y Concepción (informadoras de Becerreá); las torradas de leite, que aparecen en textos de Álvaro Cunqueiro; o los freixós, filloas y faragullos de los que también habló el autor mindoniense.
Sello ‘Cociña de Ancares Terras de Burón’
Esta experiencia tendrá una repercusión destacada en el futuro, ya que se certificarán varios de estos platos con el sello ‘Cociña de Ancares Terras de Burón’. Los platos antiguos versionados con técnicas actuales serán evaluados y certificados como auténticas delicias del geodestino, asegurando su inclusión en los restaurantes asociados al club y su promoción como parte de la identidad culinaria de la zona.
Fechas e inscripción
Estas experiencias serán totalmente gratuitas y las plazas son muy limitadas. La inscripción puede realizarse llamando al 659 275 743 o a través de los formularios web de Casa Chaín y Casa do Bico.
- Casa Chaín (Pol):
- Talleres para adultos: Domingo 16 (ya celebrado) y domingo 23 de febrero.
- Público infantil: Domingo 9 de marzo.
- Hora: 16:30 h.
- Casa do Bico (Becerreá):
- Talleres para adultos: Jueves 6 y 13 de marzo.
- Posteriormente se realizará un taller dirigido a niños y niñas.
